Torta di riso

Un dolce cremoso che ha radici nelle tradizione contadine
e nello specifico rievoca le mondine, cioè il personale (principalmente donne)
che si occupava, in condizioni sfiancanti, del lavoro nelle risaie;
un mestiere che, negli anni addietro, molte signore dell’ Emilia Romagna,
in particolare delle zone della Bassa Reggiana (a nord dell’area), hanno praticato.
Il riso, in una zona prossima alle alluvioni e tante risaie,
era quindi nelle disponibilità delle rezdore (massaie),
che impararono ben presto a sfruttarlo per realizzare questa tipica torta di riso reggiana.